【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 烤的时候不长，发到九分进烤箱烤，不怎么长，不盖盖子，就长出来一丁点儿
这个需要具体分析，可能是原因是：
1.用的酵母不耐高糖活性不好
2.面团卷的过紧，二发的时候中间温度过高，导致内部酵母死了
3.揉面的阶段筋度不够，没出强韧的薄膜
以上是我搜了n多资料后的结论，欢迎补充讨论
: 还有一个问题就是，君之的方子，到了完全阶段后醒发，醒发后揉出空气分成三份再室温
: 醒发15分钟，这个阶段的发酵是按时间算还是要看在不同温度下醒发的情况？要醒发到什
我的理解，这个阶段主要是让面团松弛，具有更好的延展性
整形的时候可以感觉一下，面团是不是容易展开，不要强行杆开，如果不是的话就再等等
可以借鉴一下孟老师小面包的视频，里面整形的手法，中间都是有松弛的过程的
: ...................
--
修改:cyclingfans FROM 106.3.103.*
FROM 106.3.103.*