噢  难怪  我上次做学徒面包师那个 节日面包   表面是刷蛋液了 难怪也不用盖。。。
然后我就记着有盖与不盖之说了
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 盖保鲜膜是为了防止面团表皮的水分蒸发表皮变硬，影响膨胀
: 菠萝包整型后有一层湿呼啦的黄油皮在表面保护着，就不用了
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