天然酵母繁殖时的环境 pH值明显低于快速酵母，这个也能解释为啥天然酵母做出来的酸
一些
另外，做馒头更明显，天然酵母发的面如果不加碱面根本没法吃，且会炸裂；快速酵母
没这个问题。同时，天然酵母发面做出来的馒头味道也好一些。
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100ejaq.html: 你看看这篇
: 酸味应该是乳酸菌的作用，应该是天然酵母会捕捉环境中自然存在的一些细菌吧
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