。。。空气中各种细菌都很多，干酵母少放点慢慢发酵不也一样的效果。。。。而且早年我大概是发酵太久了，面团带有酒味并且发酸，但烘烤后酒味散发只剩酸味

照他的说法乳酸菌比酵母菌牛多了，耐冷也耐热，家里做酸奶的温度40多度，酒酿只要30度，但酒酿制作温度超过35度就会很酸，这是我家每年做酒酿的经验，酒酿做好后要进冰箱冷藏，冷藏过程会继续发酵，刚做好的酒酿味道很淡，冷藏后酒味酸味甜味都会增加

这人说的原理还真未必靠谱，很怀疑是他自己拍脑门想出来的，同样的现象换用我家做了二三十年酒酿的经验，我拍脑门想出来的结论一定是酒精氧化成醋酸，大家都是酵母在发酵
再说了如果是乳酸菌的话乳糖在哪里？他说风味足够明显的是杂粮之类的面包，正常方子这些面包不加牛奶的

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100ejaq.html
: 你看看这篇
: 酸味应该是乳酸菌的作用，应该是天然酵母会捕捉环境中自然存在的一些细菌吧
: ...................
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修改:SpiritRain FROM 58.34.194.*
FROM 58.34.194.*