松软程度我觉得是跟方子和打发程度有关
我做到现在，最松软的方子是酸奶小吐司，真的是松软的可以弹起来，你可以试试：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad0100pajw.html


【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
: 土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
: 第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
: ...................
--
FROM 61.149.240.*