【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oBigeyes (雾里看花), 信区: Food
标 题: Re: 美食也要精益求精：北方馒头面粉与水的测试
发信站: 水木社区 (Thu Nov 7 10:25:55 2013), 站内
1 40分钟太长了，你试试上气后25分钟口感和40分有什么不同
2 我发面的比例基本上是500:250，但是发好后会添加不超过100克面粉来调节硬度，且有利于开蒸之前的2发
3 完全不同意5克水有巨大影响的说法，冬夏500克面粉的含水量差别必须大于5克，关键是发好揉面的手感。
4 改良剂真没啥用，不过也别怪你lg，他也是好心才买的
另，略加糖有助于发酵，不要加太多最好
听说麦芽糖对发酵帮助很大，但是买不到所以没法实验
【 在 mshjg (ms) 的大作中提到: 】
: 8月29日
: 面团A：中筋面粉500克，水255克，安琪酵母（低糖型）3克，安琪馒头改良剂2克。面团手感，偏硬
: 面团B：中筋面粉500克，水260克，安琪酵母（低糖型）3克，安琪馒头改良剂2克。面团手感，适中
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