周末做了个轻乳酪。方子用的是140度90分钟。结果就是没长高，没开裂，没凹陷。
总体来讲是好吃的。但是不蓬松。
是不是因为没有180度加热变色这个过程，导致没有长高？

第二个问题可能出在蛋白和蛋黄的搅拌上。我上次做的时候没有搅匀。导致成品一块白一块黄。
这次好像拌过了。一般下翻上的手法感觉会一块白一块黄。有的方子写要左右拌。这次左右拌了导致白色蛋白都不见了。这样是不是就消泡了。。。
拌要拌到什么程度？是不是拌过之后要保持蛋白还是蓬松立体的才可以。

最后可能潜在的一个问题是，学了个偷懒的方法，先打蛋白，后用打蛋器打蛋黄就不需要洗了。不知道是不是因为打了蛋白停留了一段时间打蛋黄导致的消泡。

求指点
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