发酵过度，跟发酵时间有关系，跟揉面关系不大啊~~~
打蛋器揉面，跟面团的湿干有关系，时间不定。
一次发酵时间也要看温度定，夏天40分钟就好了，现在这天气，要一个半小时。
再冷还要延长，如果想要快点，那就室内温度高点，这个人为可以控制。
发到2.5倍大就可以，手沾面粉插个洞，不塌陷也不回缩就可以了。
二次发酵这个比较难把握，一般甜面包，发到二倍大就可以，吐司发到8，9分满就可以。
这个要自己调整，温度跟面团不一样，发酵时间也不一样。
【 在 decflower (a rhythm) 的大作中提到: 】
: 试问用打蛋器揉大概多长时间，几档呢？我每次手工揉都会发酵过度，貌似。。
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