中种法：
【原料】

中种面团A

高粉                300克

砂糖                9克

酵母                1/2小勺

牛奶                96克

淡奶油              84克

蛋白                21克

黄油                6克

主面团B

蛋白                24克

砂糖                45克

盐                  1/2+1/4小勺

酵母                1/4小勺

奶粉                18克

C料

黄油                6克

【做法】

1、中种面团A料搅拌至稍具光滑状

2、将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时

3、将发好的中种撕成小块，与主面团B料混合至均匀

4、再加入C料的6克黄油揉至光滑出膜

5、揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛10分钟

6、分割成三等份，松弛15分钟

7、一次擀卷，1.5-2圈，松弛10分钟

8、二次擀卷，2.5-3圈

9、放入模具，发至8-9分满

10、刷上蛋液，180度，下层，35分钟



【 在 ppzhuzhu (日光穿竹) 的大作中提到: 】
: 发配方，发程序
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