前一段时间做了，直接法和中种法

我有两个疑问：
1，中种法的面团非常软，完全按照方子来，当然也没有软到不成形，烤的时候爆了头，
但是出来后，面包非常软，根本站不住，是我烤得时间不够？

2，就是味道，我个人觉得太腻了，这个是北海道吐司的特色还是我的原料有问题？
--
FROM 223.72.64.*

不好看，就没好意思上图

不是甜，是腻，感觉口感很重，不轻盈
【 在 kevsherry (<(￣oo,￣)·雪季来了|满血复活) 的大作中提到: 】
:         没图，甜就减糖
--
FROM 223.72.64.*

中种法：
【原料】

中种面团A

高粉                300克

砂糖                9克

酵母                1/2小勺

牛奶                96克

淡奶油              84克

蛋白                21克

黄油                6克

主面团B

蛋白                24克

砂糖                45克

盐                  1/2+1/4小勺

酵母                1/4小勺

奶粉                18克

C料

黄油                6克

【做法】

1、中种面团A料搅拌至稍具光滑状

2、将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时

3、将发好的中种撕成小块，与主面团B料混合至均匀

4、再加入C料的6克黄油揉至光滑出膜

5、揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛10分钟

6、分割成三等份，松弛15分钟

7、一次擀卷，1.5-2圈，松弛10分钟

8、二次擀卷，2.5-3圈

9、放入模具，发至8-9分满

10、刷上蛋液，180度，下层，35分钟



【 在 ppzhuzhu (日光穿竹) 的大作中提到: 】
: 发配方，发程序
--
FROM 223.72.64.*

再厚着脸皮上张照片吧，大家帮分析下原因
【 在 jinqi (2013，不想说再见) 的大作中提到: 】
: 直接法：
: 原料：高粉270克、低粉30克、酵母5克、奶粉15克、糖40克、盐4.5克、鸡蛋半个、牛
: 奶125克（可能是面粉吸水量的缘故，我只用到110克牛奶）、鲜奶油75克。
: ...................
--
FROM 223.72.64.*

这个看起来像是液体多了，揉到完全了？
【 在 jinqi (2013，不想说再见) 的大作中提到: 】
: 再厚着脸皮上张照片吧，大家帮分析下原因
--
FROM 49.4.180.*