最近和戚风死磕上了
连做了四个
比较了置顶和君之的方子，结合这几次的经验
觉得置顶的方子油水量太多
新手搅拌容易消泡
最后就变成里面湿湿的感觉
最初以为是没烤熟
但其实不是
因为如果烤超过1小时蛋糕怎么也应该熟了
反而会因为烤的时间太长而容易收腰
后来减少油水的量到和面粉量相等
比如50g低粉就20g油加30g水
做出来就没有湿湿的感觉了
仔细算了君之的方子，油水和面的比例也是相等的
缩短烤制时间到40分钟也减轻了收腰的现象
一点儿心得
不知道对不对啊
请教各位达人们~如何能做出又高又蓬松的戚风啊！！！
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修改:labi FROM 123.115.79.*
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