你的酵母是新的吗？先排除配方问题吧。
给你个建议，先做带土司模的面包，就能清楚感觉到发没发起来了。
一般来说，一发我就跟做馒头一样，现在天冷得两个小时。二发我从来不醒面，那个是松弛作用，所以擀面得使劲，不然回弹。
昨天二发发了两个小时，才把吐司模撑得可以
烤。
你二发如果没有看到明显的体积膨胀，很可能是没发好。另外，烤的时候也会膨胀。不用吐司模，表皮很硬可能是温度高，时间长。
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 是发面不到位吗？还是怎么样？
: 我发了2次，第一次大约1小时，室内温度不够，放在电热毯上低温档发的。用手指试过基本上洞不塌陷了。
: 第二次烤箱下放了几碗热水，大约40分钟。发完感觉面团上坑坑洼洼很不整齐。
: ...................
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