君之那篇文章我也看了。打算仔细在看看重新试一遍。
另外请教一下，啥样的高筋能揉出膜来呢？

【 在 maylen 的大作中提到: 】
: 不是所有“高筋”粉都能揉出膜的
: 同时水的比例也很重要啊，不同面粉的吃水率那真是相差十万八千里啊
: 当然发酵排气之后，静置醒发的那20分钟也很重要
: ...................
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