嗯!看了你刚给的方子,我也觉得汤种更适合我,哈哈。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 中种法的好处是,面团经过长时间的发酵,发酵充分,可以使组织与口感更好。缺点是发酵时间不容易控制,制作过程漫长,容易发酵过头。而之后是否需要进行中间发酵,可以由你的中种发酵程度来决定。一般来说是要的,但如果中种发酵充分,有时候也能省去,而直接进行最后发酵了。这需要非常有经验的面包师进行判断,中种法做出好面包,是需要一定经验的,因为它的缺陷,现在采用这种方法的面包师已经不多了。
: 汤种的繁杂程度跟直接法几乎一样,面包口感更松软,老化更慢,选它就好了。。
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