中种法的好处是，面团经过长时间的发酵，发酵充分，可以使组织与口感更好。缺点是发酵时间不容易控制，制作过程漫长，容易发酵过头。而之后是否需要进行中间发酵，可以由你的中种发酵程度来决定。一般来说是要的，但如果中种发酵充分，有时候也能省去，而直接进行最后发酵了。这需要非常有经验的面包师进行判断，中种法做出好面包，是需要一定经验的，因为它的缺陷，现在采用这种方法的面包师已经不多了。

汤种的繁杂程度跟直接法几乎一样，面包口感更松软，老化更慢，选它就好了。。


【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 中种是要先发一个种面团，然后加入剩下少量的面粉和其他材料，再搅拌出筋，然后再发酵，
: 折腾下来要发三个阶段，在北京这种冬天，发酵简直是痛苦啊,
: 不过我一直不明白中种和汤种在做出的面包方面有啥区别？
: ...................
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