- 主题:昨天晚上烤了一款甜面包，有点失手，请各位指点。
面是揉得很好的。
一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
从面团的情况看发酵应该也没有问题。
然后醒发，二发，发完了都觉得正常。
但是它这个整形是成卷后切断的，切的时候我有点下不去手，切完了，切面挤在一起，不好看，当然最后能展开。
180度15分钟，烤出来涂了蛋液的地方颜色很深，其余地方很浅，出炉以后面包壳比较硬。比我以前做的都要硬，里面倒是松软的，但是不如我以前几次烤得组织轻盈和均匀。不知道是什么原因？
还有，如果比原方适当多加一点水，会怎么样呢？
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FROM 210.83.228.*
水放多了？
看你写的切的时候感觉出来很像是
最好不要放暖气上，暖气摸着不应该是烫手的吗，温度应该比你想象的高
这样也影响组织
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 面是揉得很好的。
: 一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
: 从面团的情况看发酵应该也没有问题。
: ...................
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FROM 114.251.95.*
直接法做的还是汤种？我觉得我的面包衰退的好快，出炉时候又是晚上，大嚼面包太有负罪感了。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 面是揉得很好的。
: 一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
: 从面团的情况看发酵应该也没有问题。
: ...................
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FROM 59.151.41.*
哦。我也觉得暖气上可能不大好，就是局部发酵了有点。而且当拿去厨房醒发整形的时候气温又明显低了。
知道了，不能多加水。
多加水是会烤硬？
或者是我的烤箱温度高了昨天？因为我那个烤箱温度刻度不够细，一格就是50度，汗！
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 水放多了？
: 看你写的切的时候感觉出来很像是
: 最好不要放暖气上，暖气摸着不应该是烫手的吗，温度应该比你想象的高
: ...................
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FROM 210.83.228.*
直接法的。
【 在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 直接法做的还是汤种？我觉得我的面包衰退的好快，出炉时候又是晚上，大嚼面包太有负罪感了。
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FROM 210.83.228.*
直接法的老化比较快，汤种要好很多。。
【 在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 直接法做的还是汤种？我觉得我的面包衰退的好快，出炉时候又是晚上，大嚼面包太有负罪感了。
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FROM 124.205.77.*
多加水不会硬，会软黏，导致不好整形，不好排气，组织就会不均匀。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦。我也觉得暖气上可能不大好，就是局部发酵了有点。而且当拿去厨房醒发整形的时候气温又明显低了。
: 知道了，不能多加水。
: 多加水是会烤硬？
: ...................
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FROM 124.205.77.*
你把方子贴来看看，我没看懂你的整形描述，什么叫切不下手？
我感觉，可能是烤的温度高，表皮有些过。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 面是揉得很好的。
: 一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
: 从面团的情况看发酵应该也没有问题。
: ...................
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修改:jinglet FROM 124.205.77.*
FROM 124.205.77.*
这个，我的上色情况经常这样....
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 面是揉得很好的。
: 一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
: 从面团的情况看发酵应该也没有问题。
: ...................
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FROM 114.250.79.*
硬的话，应该是温度高。
上次我用的那个方子上要210度，烤了两三分钟就觉得不对劲了，后来调低到180度，
出炉当天表面也是很硬
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦。我也觉得暖气上可能不大好，就是局部发酵了有点。而且当拿去厨房醒发整形的时候气温又明显低了。
: 知道了，不能多加水。
: 多加水是会烤硬？
: ...................
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FROM 114.250.79.*