比如，猫姐，比如，海妹

因我比较擅长清蒸，所以红烧很不擅长。
最近做了一个红烧，这个做法对吗？（虽然看了一篇下厨房菜谱）

0. 鱼预处理：洗干净，切刀，洒料酒
1. 热锅，放油
2. 油热，放姜片
3. 放鱼，煎之，煎两面 焦黄，盛出
4. 用锅里的油，放青红椒大蒜，翻炒片刻
5. 放一丢老抽，一丢耗油， 适量生抽，一丢盐，继续翻炒片刻，加冷水，放鱼，煮之
6. 煮大约10分钟，大火收汁


酱紫对吗？
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我一般不会再把鱼盛出了，我的做法如下：
1 热锅冷油酌情放姜蒜煎到有点焦
2 鱼花刀，吸水，抹点盐
3 把姜蒜往边上拨一下，锅底煎鱼至焦黄
4 放盐，酱油，酒或者醋，干烧一下下
5 加水到没过鱼身，煮，注意火候（我喜欢中火），中间用勺子将汤汁稍微淋一点到鱼身。玩手机，大概15分钟。
6 放青红椒或者葱花，收汁出锅。
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 比如，猫姐，比如，海妹  
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: 因我比较擅长清蒸，所以红烧很不擅长。  
: 最近做了一个红烧，这个做法对吗？（虽然看了一篇下厨房菜谱）  
:  
: 0\. 鱼预处理：洗干净，切刀，洒料酒  
: 1\. 热锅，放油  
: 2\. 油热，放姜片  
: 3\. 放鱼，煎之，煎两面 焦黄
: ..................

发自「今日水木 on PGT-AN00」
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FROM 39.144.153.*

红烧鱼最重要的其实是放辣椒，腌过的辣椒最佳，咸辣鲜口味
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FROM 125.33.206.*

一般 本青拿手菜 安徽红烧做得好 我外婆就很会做
【 在 MyRina 的大作中提到: 】
: 属于高难度菜  
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发自「今日水木 on PGT-AN00」
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嗯，我说我做的鱼差点儿意思呢，原来是我没有摸盐 腌；
【 在 klbs 的大作中提到: 】
: 煎鱼怎么煎都行，别掉皮，切了花刀的时候记得放盐腌一会儿。腌鱼和煮鱼汤的时候，就可以准备其他菜的材料了，我一开始是把所有菜的料都备好再煎鱼，这样差不多会用掉两个小时。实际上，合理安排各种等待时间，做一顿饭菜一个小时就够了。
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