- 主题:无鸡不欢
南方确实清淡
养生
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
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: 呃,味道在蘸料里
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发自「今日水木 on BRA-AL00」
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海南鸡饭好吃，饭要东北稻花香米，改良版
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 对于海南人来说，冬至这么重要过节，怎么可能少得了白切鸡呢？整了只白切鸡，虽然不能跟家里的白切鸡比，单味道也是不错的。
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发自「快看水母 于 iPhone 14」
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FROM 123.113.98.*
求推荐白切鸡的做法
我想尝试一下
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FROM 120.244.238.*
整只下锅煮，首先煮一锅水，放香葱结和姜，水开后，拧住鸡头把鸡身子放热水十秒再提上来，这个动作重复三次，就是三七三落，有点像泡脚试试水温的感觉，然后把鸡全部泡浸在水里，来个全身泡澡，过程文火，保持水温恒定，没有水花，不要沸腾，25分钟后捞出来放入冰水里泡浸到凉，在取出来凉干斩件摆盘，搞掂菜。
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【 在 miku 的大作中提到: 】
: 求推荐白切鸡的做法
: 我想尝试一下
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FROM 120.244.47.*
白切鸡一定要选好的鸡，那种在农家散养半年到一年以下的鸡最好
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【 在 miku 的大作中提到: 】
: 求推荐白切鸡的做法
: 我想尝试一下
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FROM 120.244.47.*
举手提问：为啥鸡身子要多煮三十秒？
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 整只下锅煮，首先煮一锅水，放香葱结和姜，水开后，拧住鸡头把鸡身子放热水十秒再提上来，这个动作重复三次，就是三七三落，有点像泡脚试试水温的感觉，然后把鸡全部泡浸在水里，来个全身泡澡，过程文火，保持水温恒定，没有水花，不要沸腾，25分钟后捞出来放入冰水里泡浸到凉，在取出来凉干斩件摆盘，搞掂菜。
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FROM 120.245.122.*
哎呀，谢谢，谢谢
太详细了，还指出事情的关键点
我明天就做一下哈
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【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 整只下锅煮，首先煮一锅水，放香葱结和姜，水开后，拧住鸡头把鸡身子放热水十秒再提上来，这个动作重复三次，就是三七三落，有点像泡脚试试水温的感觉，然后把鸡全部泡浸在水里，来个全身泡澡，过程文火，保持水温恒定，没有水花，不要沸腾，25分钟后捞出来放入冰水里泡浸到凉，在取出来凉干斩件摆盘，搞掂菜。
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FROM 223.104.42.*
这个怎么挑选呢？
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【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 白切鸡一定要选好的鸡，那种在农家散养半年到一年以下的鸡最好
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FROM 223.104.42.*
广东师傅说是为了让鸡里外温度快速达到一致，同时保持鸡皮不破
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【 在 vv 的大作中提到: 】
: 举手提问：为啥鸡身子要多煮三十秒？
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FROM 120.244.47.*
我是直接在叮咚买菜APP买的，有一种专门做白切鸡的鸡卖，菜市场买就直接问摊主
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【 在 miku 的大作中提到: 】
: 这个怎么挑选呢？
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FROM 120.244.47.*