与炒菜类似，只要不糊，火候越深越好，但是需要很高的水平。
水平不行就只能炒作浅烘焙，
因为反应不完全中途终止，很容易就有很香的中间产物糠醛，正好用来炒作产地味道，
但是因为是中间产物，很不稳定，每次都不一样。
至于味道特别是酸味，全看处理手法，会不会处理，
不处理就有反应残留的酸性小分子，处理过头，就会把油脂与灵魂都挥发光了。


【 在 mmirth 的大作中提到: 】
: 浅烘的多吗？
: 我看大部分都是中烘或者深烘的
: 口味上都说中烘的酸味多一些
: ...................
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