【 在 sunglass (persuite) 的大作中提到: 】
: 标 题: 观察了一下面包机的发酵流程
: 发信站: 水木社区 (Mon Mar 30 12:01:26 2020), 站内
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: 面包机一个甜面包程序要4小时30分钟
: 我看了一下，半小时揉面，差不多3个多小时都是发酵
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: 发酵的过程中，过去一个多小时，面团已经发到满盒高了，突然又启动了搅拌棒搅拌了两下
: 面团被搅的变成了一半大小，然后继续静置发面
: 再过一阵子 发大了，又搅拌两下，变小，再静置
: 再发大，然后加热烘烤
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: 这个发大了再搅拌变小的重复过程，是什么意义？
: 为什不在第一次发到最大的时候直接烘烤？
排气
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 125.34.26.*]
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