看网上又说焯水的有说不的
还有说不放花椒大料味道好的
焯水还有说冷水也有说热水偷的
难怪中餐做菜太依赖个人习惯和口味了
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必须焯水，这跟口味没关系，目的是去除血水，除腥

冷水焯，血水在冷水里才能慢慢出来，水开后一两分钟就可以捞出来冲洗了
【 在 iambigcat 的大作中提到: 】
: 看网上又说焯水的有说不的
: 还有说不放花椒大料味道好的
: 焯水还有说冷水也有说热水偷的
: ...................
--来自微水木3.5.1
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按我的经验，料酒是焯水之后把牛腩再翻炒一下的时候用。
【 在 awt 的大作中提到: 】
: 料酒是这个步骤放吗
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热水最好
【 在 iambigcat 的大作中提到: 】
: 那炖的时候呢。是加冷水还是热水？
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呃，都试试哈，看最终那种味道最适合你的口味
1）冷水泡好几个小时，中间换水；把杂质泡出来。
2）冷水下锅，水快开时调小火，用漏勺把杂质给弄出来；然后开火、原汤炖。
3）冷水下锅，水开后一分钟关火，全部倒出，把牛腩用热水冲洗干净。重新加热水开始炖。

我个人习惯第二种，自己也没啥大讲究。第三种要味道好的话，炖的时间长，忍不住想喝，哈哈
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