- 主题:西贝事件正如我说的：很多人低估了做饭要付出的劳动力
广东卖早茶的店，因为点心种类非常多，基本都是预制
手工现制的点心，一般只有种类单一的，比如只卖包子的、只卖馅饼的
其他地方也一样吧，面点这个品类，预制的越来越普遍了
【 在 zmud 的大作中提到: 】
: 是全国的“广东早点”都是预制
: 还是全国的早点都是预制？
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修改:windinwillow FROM 112.97.53.*
FROM 112.97.53.*
错了。就是房租这种固定开支太高，把餐饮这个行门堆到了上下五千年门槛最高的时代。
【 在 chenghao 的大作中提到: 】
: 劣币驱逐良币
: 大规模可复制的快餐，会把无法规模化的个人厨师手艺活逐步挤出
: 所以房租是高是低，不重要
: ...................
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FROM 125.78.42.*
你考虑过一个问题没有？
为什么要规模化？
【 在 chenghao 的大作中提到: 】
: 再多样化，从整体大数来看，就都只是点，无法复制，无法全面覆盖
: 只靠厨师的手艺，无法规模化
: 所以就本质就是没有足够优秀的伙食，做供给
: ...................
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FROM 125.78.42.*
还真不多，多是科技。
反正在北京，我的消费领域是没有正经鸡汤的。最接近的一次是一个号称半只鸡一碗汤的米线儿，但是那小鸡，也熬不出啥正经汤。
老家倒是随处都有鸡汤面，但这几十年，货真价实老老实实鸡汤的也快没了。很简单的一个道理，鸡汤的副产品老母鸡肉成本高但并不好卖，所以用鸡架加鸡油熬的已经算良心了。
【 在 zhamyu 的大作中提到: 】
: 以前没有预制菜时，饭店都不卖炖鸡是吧？
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: FROM 223.104.39.*
--来自微微水木3.5.17
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FROM 218.108.210.*
没有预制菜，非常容易出现的一个问题就是沽清。
并且一个饭店能做的菜品很少。
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FROM 114.246.238.*
照有的人说的，别喝牛奶了
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FROM 219.143.128.*
炒菜机器人!
【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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FROM 1.202.121.*
二十年前没有饭店吗？他们也中央厨房配送？
【 在 threebird (飞剑仙朱亮) 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
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: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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FROM 221.208.217.*
这tm的验证的劣币驱逐良币，让预制菜滚蛋
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FROM 223.72.38.*
你说的这是正常餐饮店，市场价根本做不出来。 没提供堂食，直接打包走的，目前市场价是五六十一斤
【 在 vta 的大作中提到: 】
: 很简单，提前一天杀鸡，冷藏
: 早上8点开始炖上，预备中午的量
: 下午两点炖上，预备晚上的量
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发自「今日水木 on 24069RA21C」
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FROM 112.17.237.*