- 主题:挖坑~ 预制菜的思考
预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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FROM 106.120.127.*
我还以为是效率。。
坐那里半天不上菜，看看有多少人能气定神闲忍住不催的
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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FROM 123.115.148.*
预制菜实际上就是工厂化生产菜肴，西贝的背后，是一长串的预制菜肴供应厂商。
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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FROM 111.9.5.*
饭馆子的标准化管理一定会走向预制菜的，这事儿跟咱上班一回事，你看越大的公司越不会依靠任何员工的个人能力，他们只会砸大价钱去搞一个标准化平台，把啥啥都规定好，怎么干，谁来干，以及谁和谁互为制约，统统有模有样的搞搞好。然后再搞上一群不笨不懒不顶嘴的人去按照既定程序打螺丝，这样公司是最利于管理的，也是最能够控制成本以及质量的。
那么这个打螺丝的行为上了台面怎么说呢，叫学流程，面试的时候这三个字一旦出口，坐在对面的hr立马会嗯嗯嗯频频点头并且默默在小本上记下来，介个人不愧出身名企啊。
开饭馆子也一样，靠厨师挣钱的饭馆子是没有钱途的。
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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FROM 120.245.122.*
对，供货商管理是现代企业的命门之一，我认为很多人在自己的工作中对此很有体会，他们只是接受不了饭馆子也是个公司。。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 预制菜实际上就是工厂化生产菜肴，西贝的背后，是一长串的预制菜肴供应厂商。
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FROM 120.245.122.*
哈哈，还是你会说，能说
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 饭馆子的标准化管理一定会走向预制菜的，这事儿跟咱上班一回事，你看越大的公司越不会依靠任何员工的个人能力，他们只会砸大价钱去搞一个标准化平台，把啥啥都规定好，怎么干，谁来干，以及谁和谁互为制约，统统有模有样的搞搞好。然后再搞上一群不笨不懒不顶嘴的人去按照既定程序打螺丝，这样公司是最利于管理的，也是最能够控制成本以及质量的。
: 那么这个打螺丝的行为上了台面怎么说呢，叫学流程，面试的时候这三个字一旦出口，坐在对面的hr立马会嗯嗯嗯频频点头并且默默在小本上记下来，介个人不愧出身名企啊。
: 开饭馆子也一样，靠厨师挣钱的饭馆子是没有钱途的。
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FROM 106.120.127.*
现在的问题，既然像西贝这样的菜馆自己不生产菜肴，而是是出售菜肴，那么他就有责任向顾客提供这些才要来源的真实信息，包括商品来源，保质期限，食品添加剂信息，等等。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 对，供货商管理是现代企业的命门之一，我认为很多人在自己的工作中对此很有体会，他们只是接受不了饭馆子也是个公司。。
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FROM 111.9.5.*
西贝提供的是餐饮服务，不是预制菜出售。只不过消费者不认可他的服务就是了，因为大家使用传统思维认为饭馆子就是炒菜的地方，是拿火炒菜的地方。事实上迄今为止还没有出现哪个饭馆子会公示食材来源及采购流程，供货商信息在各行各业都是商业机密，这个所谓真实信息的要求，是消费者自己脑补的，只不过开饭店的不敢得罪客人，所以类似要求没人敢怼回来，换一个公司可以张嘴就是这是我们的商业秘密。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 现在的问题，既然像西贝这样的菜馆自己不生产菜肴，而是是出售菜肴，那么他就有责任向顾客提供这些才要来源的真实信息，包括商品来源，保质期限，食品添加剂信息，等等。
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FROM 120.245.122.*
菜馆自己炒的菜，菜馆自己负责。
菜馆使用第三方来源的菜，就算出于声誉的角度，向顾客隐瞒真实来源，也应当存在某种有效的市场监管机制，否则超长过期菜，海量添加剂就难以避免。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 西贝提供的是餐饮服务，不是预制菜出售。只不过消费者不认可他的服务就是了，因为大家使用传统思维认为饭馆子就是炒菜的地方，是拿火炒菜的地方。事实上迄今为止还没有出现哪个饭馆子会公示食材来源及采购流程，供货商信息在各行各业都是商业机密，这个所谓真实信息的要求，是消费者自己脑补的，只不过开饭店的不敢得罪客人，所以类似要求没人敢怼回来，换一个公司可以张嘴就是这是我们的商业秘密。
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FROM 111.9.5.*
有这种认知，不错
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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FROM 123.122.123.*