饭馆子作为餐饮服务是最终提供者，无论他的食材来源于谁，他都是那道菜的提供者，从而他要为那道菜负全责，他是基于盈利的目的去琢磨用啥原料、怎么定价、如何提升口感，以及怎么让大家愿意来吃。

至于食材来源，那是饭馆子的供货商管理，饭馆子会基于经营目的去规范供货商管理，也就是他们会负责筛选供货商，将其纳入合格供货商名录，而后做采购管理，在这一步去控制原料质量，那么同样基于成本，会考虑采购频次、供货方式、付款条件等等。

以上是两条线，西贝的老板崇尚标准化管理，他一定会推供货商那条线。

至于是否明示，一般除非必要，谁都不愿意多说供货环节，实话实说，人都知道利润藏在采购环节里。采购这个东西，一旦统统扒出来了，那就会工程项目叫设备包供货，饭馆子叫预制菜销售，从而会有规范规定啥东西允许加几个点，还挣啥钱呢。

说到底，挣钱这事，往往就是通过摆弄那个信息差，信息差如果真的没了，从做生意的立场看的话，该考虑改行了，不然会只剩下卷体力拼低价，大家苦不堪言。

【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 菜馆自己炒的菜，菜馆自己负责。
: 菜馆使用第三方来源的菜，就算出于声誉的角度，向顾客隐瞒真实来源，也应当存在某种有效的市场监管机制，否则超长过期菜，海量添加剂就难以避免。
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