你不如试试熬大米粥的方法，汤都倒掉，剩下的米粒粒分开
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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籼米比粳米不容易结块，但是我还是觉得粳米（东北大米）做蛋炒饭，口感略黏更好吃。

最简最实用蛋炒饭做法如下：

1. 隔夜米饭一盘，其实当天的也能做。家用炉具，米饭最多两人份。
   鸡蛋1~2个，大葱一段（比小葱香），胡萝卜一小截，盐少许

3. 把米饭用微波炉热2分钟（这一步很重要）

4. 在微波炉热米饭的时候开大火热锅

5. 同时准备切碎葱白+葱叶，胡萝卜切薄碎丁，鸡蛋打入碗中搅匀（要向上搅入大量空气）

6. 锅烧热后，把米饭从微波炉里拿出来在盘子中按扁

7. 热锅倒入油，撒入少许葱花，油温升高使得葱花边缘略焦后，即快速倒入鸡蛋液
（这一步如果手不够快可以先把火调小，防止鸡蛋成型过快）

8. 迅速在蛋液中心扣入整盘米饭，再迅速大翻勺把鸡蛋液翻到米饭上面，这时候的鸡蛋应该是四周一圈成型，中间未成型还是蛋液，会逐渐向下融入米粒
（手要快，大翻勺功夫要多练，炒不炒得出黄金米饭全看这一下）

9. 用锅铲压扁米饭，这时候千万不要翻炒，四处压扁即可，大火等待锅体升温

10. 锅热后开始颠勺翻炒，要注意保持锅体热度，特征是能看到锅气（持续美拉德反应）
    家用炉具火力不足，锅不热就减少翻炒次数，减少米饭量

11. 倒入葱花、胡萝卜丁翻炒至香气扑鼻，如果第8步蛋液包裹米饭比较成功，这时候米饭就是粒粒分明的。

12. 撒盐，继续翻炒几下出锅

重要提示：

1. 家用炉具火力不足，凡是上来就说快速翻炒的，全是胡说八道。

2. 凡是说先把蛋液倒入米饭中搅拌好再下锅炒的，全是胡说八道。

3. 凡是说先把鸡蛋疯狂炒稀碎，再倒入米饭炒的，全是胡说八道。

4. 炒不出锅气的，一般是米饭和鸡蛋放太多了，因为家用炉具火力不足。

5. 鸡蛋和米饭的比例：大翻勺后正好能盖住米饭为宜

6. 隔夜米饭如果从冰箱里拿出来，事先用微波炉热一下很重要，否则太硬压不动


【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】
: 标  题: 老生常谈，蛋炒饭的问题
: 发信站: 水木社区 (Sat Feb  1 13:32:16 2020), 站内
:
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 123.112.137.*]
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丁几分钟就成干的了

【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 下锅之前，微波炉叮了没？
: 我觉得把米饭叮个几分钟，然后放着热锅里炒就不错
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FROM 120.244.152.*

跟米有关，比如东北大米，白饭好吃，但不适合做蛋炒饭
  
【 在 hotel () 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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FROM 223.152.170.*

那是你的米有问题要么放水太多。有些米偏硬有些偏软。

【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！

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