- 主题:老生常谈，蛋炒饭的问题
什么叫搅拌匀净？
冷米饭粘在一起愣搅拌？
【 在 MrMoney 的大作中提到: 】
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: 炒饭之前把蛋黄（只要蛋黄）打进饭里，搅拌匀净。再炒就是颗粒分明，且每一粒饭都包裹着蛋黄。
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: 【 在 hotel 的大作中提到: 】
: : 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
#发自zSMTH@iphone-11 max
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FROM 223.72.3.*
这个分两种情况
1. 米饭是刚做好的
这个就很简单 直接加个鸡蛋炒就行了 很容易出颗粒感，但是炒好后口感一般。
2. 冷藏隔夜米饭
这种炒之前要拌上1~2个鸡蛋黄，用手把米饭搓开。炒的时候再加一个全鸡蛋（一般先炒鸡蛋再放米饭）。
炒的时候减少用铲子压米饭的次数，压的太多米饭会碎。最好用铁锅炒。
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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修改:alsorain FROM 111.192.39.*
FROM 111.192.39.*
炒鸡蛋要漂亮蓬松，火要大，油锅一定要热，热得冒烟了，再徐徐倒入蛋液，这样倒进去马上就蓬松起来了，等一面定型略有焦黄色了，再翻面搅和几下，另一面凝固住就可以马上关火了。这样做出来焦黄蓬松又很嫩
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 谢谢，回头试试。
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: 对了，还有一个问题，炒鸡蛋。 怎么炒出那种一层一层的，我只能炒出一坨一坨的。谢谢
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 11 Pro Max」
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FROM 117.136.0.*
火大，油热。别用西红柿鸡蛋液之类的液体包裹饭。再湿的米饭也不粘
【 在 hotel 的大作中提到: 】
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: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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发自「今日水木 on MI 8」
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FROM 1.203.173.*
是的，试试就知道了
【 在 GoogleGlass 的大作中提到: 】
: 什么叫搅拌匀净？
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: 冷米饭粘在一起愣搅拌？
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone 8」
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FROM 14.111.59.*
可以下锅前先用蛋液混合抓散
【 在 hotel 的大作中提到: 】
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: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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发自「今日水木 on iPhone 7」
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FROM 223.98.72.*
放冰箱 冷藏 第二天筷子搅开就粒粒分明了
最近买了一种长粒米
不过夜都是粒粒分明 第二顿都硬的无法下咽
贼适合炒饭
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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FROM 47.39.155.*
求长粒米的牌子，谢谢
【 在 yang03010521 (我也不知道) 的大作中提到: 】
: 放冰箱 冷藏 第二天筷子搅开就粒粒分明了
: 最近买了一种长粒米
: 不过夜都是粒粒分明 第二顿都硬的无法下咽
: ...................
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FROM 123.112.137.*
用蒸的米饭，把半生的米捞起来之后泼凉开水洗掉表面的淀粉，蒸出来的饭就不会粘到一起
再捣散放一晚上，第二天炒
【 在 hotel () 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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FROM 183.228.31.*
这俩问题看起来用的是不粘锅。换铁锅。
【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】
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: 谢谢，回头试试。
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: 对了，还有一个问题，炒鸡蛋。 怎么炒出那种一层一层的，我只能炒出一坨一坨的。谢谢
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FROM 221.217.160.*