- 主题:水煮荷包蛋有什么技巧吗？
按照网上的教程，锅里水开了后关火，把鸡蛋先打在碗里，再慢慢倒进锅里，用余温让蛋白凝固，发现还是有白沫，形状也不够圆润，用了不粘锅还是会沾，而且煮很久蛋黄都不凝固。大家有什么诀窍吗？
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这啥教程一本正经胡说八道
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 按照网上的教程，锅里水开了后关火，把鸡蛋先打在碗里，再慢慢倒进锅里，用余温让蛋白凝固，发现还是有白沫，形状也不够圆润，用了不粘锅还是会沾，而且煮很久蛋黄都不凝固。大家有什么诀窍吗？
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网上的视频啊，微信、微博、抖音、哔哩哔哩都搜过，这个教程还算是正规一点的，还有把鸡蛋打到勺子里、加油盐醋的，过于离谱就没试验
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 这啥教程一本正经胡说八道
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打到勺子里确实是圆的 不过脱模麻烦点 有说加水加油什么的 不过不是讲究人不愿意费这个时间
【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】
: 网上的视频啊，微信、微博、抖音、哔哩哔哩都搜过，这个教程还算是正规一点的，还有把鸡蛋打到勺子里、加油盐醋的，过于离谱就没试验
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我试过打到勺子里，没什么效果，放热水里一塌糊涂，还不如打到碗里，再慢慢倒下锅
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 打到勺子里确实是圆的 不过脱模麻烦点 有说加水加油什么的 不过不是讲究人不愿意费这个时间
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我都是直接往锅里打，会散掉一小部分，但是大部分是团在一起的。中小火煮4分钟，蛋黄熟了但是还有一些水分，状态刚刚好
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怕起蛋花就别用沸水 水开肯定飘花
【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】
: 我试过打到勺子里，没什么效果，放热水里一塌糊涂，还不如打到碗里，再慢慢倒下锅
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粘底厉害的话可能是你水放的少了
鸡蛋下锅前在水里制造转速不是很大的漩涡，然后把鸡蛋下到漩涡里，形状会好一点。鸡蛋放进去后就盖盖焖着，期间去做点别的事情，五分钟之后再来看，等外表成型了就可以开火烧到你想要的熟度了
白沫没关系呀，只要最终捞出来的蛋形状好看就可以了，锅里肯定会有点蛋白花的。
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 按照网上的教程，锅里水开了后关火，把鸡蛋先打在碗里，再慢慢倒进锅里，用余温让蛋白凝固，发现还是有白沫，形状也不够圆润，用了不粘锅还是会沾，而且煮很久蛋黄都不凝固。大家有什么诀窍吗？
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我试过2个方法 不用太多的水
一种是水开后放一个漏勺进去那种大一点的，然后把鸡蛋打在漏勺上头煮一会。。不过还是会粘在漏勺上。。。 好处是洗漏勺比洗锅强
一种是不粘锅烧开一层薄薄的水后 打入鸡蛋 稍微煮一会儿 这个基本不沾也不会很久
记得敲好鸡蛋后 不要晃动 否则就很容易蛋白散了有各种棉絮一样的白沫子
【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】
: 按照网上的教程，锅里水开了后关火，把鸡蛋先打在碗里，再慢慢倒进锅里，用余温让蛋白凝固，发现还是有白沫，形状也不够圆润，用了不粘锅还是会沾，而且煮很久蛋黄都不凝固。大家有什么诀窍吗？
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技巧就是鸡蛋越新鲜越不容易散开。
【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】
: 按照网上的教程，锅里水开了后关火，把鸡蛋先打在碗里，再慢慢倒进锅里，用余温让
蛋白凝固，发现还是有白沫，形状也不够圆润，用了不粘锅还是会沾，而且煮很久蛋黄都
不凝固。大家有什么诀窍吗？
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