你不捞走大部分酱汁怎么能捞掉大部分的黄曲霉素呢？再说真菌在繁殖在代谢还会产生新的黄曲霉素。

【 在 lilinling 的大作中提到: 】
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: 不捞走？
: 天天加东西进去但就是不捞点出来？
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那种酱汁是一年四季不停火一直熬的
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每次出锅都捞东西出去自然就会被捞走一点，前面已经说了这就是个动态平衡
【 在 SodaCityFunk 的大作中提到: 】
: 有害物质不是被“加入”进去的，是有害微生物繁殖以后代谢的产物，也没法被捞走。
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卤菜店还宣传百年老卤，我就觉得很恶心
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这种的必须每天都要煮沸的，中国也有这样的卤肉店，多少年了，24小时一直文火煮沸的状态。理论上如果一直煮沸就不会坏掉，每锅定量加新的料。不过实际上就不知道了。。这么多年，难保中间有什么意外情况吧。

【 在 SodaCityFunk 的大作中提到: 】
: 日本九州的洪水冲毁了一家做鳗鱼饭的百年老店，把据称是从店主祖父辈继承下来的百年酱汁给冲没了。就算酱汁再怎么高糖高盐，放置几十上百年也会腐化得不成样子吧？我觉得，所谓祖传酱汁的说法应该基本上只是业界的一种宣传口号，酱汁的制作方法可以传承，但酱汁本身并不会存放那么久？
: https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_8278633
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