没啊，必须是好印象啊

我来版上的第二个帖，你很详细地告诉我怎么把鸡肉做嫩滑，我特意去买了一包碱粉，结果腌的时候碱粉放多了，做出来鸡肉色泽很好看，也很嫩，就是吃的时候有股子碱味。呵呵，现在想着挺好玩


【 在 eamon 的大作中提到: 】
: ……
: 没给你留下心理阴影就好
: 【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: ....................

- 来自「最水木 for iPad Mini 4」
--
FROM 120.244.32.*

是不是腌完后还要把那碱粉洗掉再用淀粉腌一次啊？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 这玩意儿放的时候千万要克制
: 【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: : 没啊，必须是好印象啊
: ....................

- 来自「最水木 for iPad Mini 4」
--
FROM 120.244.32.*

这个东西和嫩肉粉是不是同一个东西？

【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 是不是腌完后还要把那碱粉洗掉再用淀粉腌一次啊？
: - 来自「最水木 for iPad Mini 4」
--
FROM 180.167.95.*

你做一个菜的肉量，挑四个米粒儿体积那么大的碱就够用了，完全不用冲洗，吃不出任何味道。我用碱的第一目的是中和肉里的乳酸味道，我对味道比较敏感，市面上卖的肉（高级的我没试过）对我来说全都有或多或少的酸味，有些甚至很明显，如果不中和一下直接做，做出来甭管嫩不嫩都一股酸味。

鸡胸肉不放碱真的没法儿吃，但猪肉如果不怕酸味，可以用加水反复抓搬摔打的方式让肉吃进水分也能嫩，然后再用水淀粉封住。牛肉纯手活儿费劲一些，加微量碱可以省很多事儿。
羊肉用不着自己嫩得很，而且羊肉做葱爆羊肉之类的，酸味我能忍。
【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 是不是腌完后还要把那碱粉洗掉再用淀粉腌一次啊？
: - 来自「最水木 for iPad Mini 4」
--
FROM 223.72.91.*

不是，嫩肉粉是酶，作用跟菠萝汁/渣相同。
【 在 guestking (无) 的大作中提到: 】
: 这个东西和嫩肉粉是不是同一个东西？
--
FROM 223.72.91.*