- 主题:茄汁鱼片和水煮鱼片
方法对不对我不知道，首先肯定是手不对
【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 是不是方法不对？可以片很薄的，而且很好片。我第一次片的时候，就把方向弄反了，片得很慢还不够薄
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放那么少？难怪我做的一股子碱味了，下回再试试。我对味道没你那么敏感，没感觉那些肉肉有酸味
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 你做一个菜的肉量，挑四个米粒儿体积那么大的碱就够用了，完全不用冲洗，吃不出任何味道。我用碱的第一目的是中和肉里的乳酸味道，我对味道比较敏感，市面上卖的肉（高级的我没试过）对我来说全都有或多或少的酸味，有些甚至很明显，如果不中和一下直接做，做出来甭管嫩不嫩都一股酸味。
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: 鸡胸肉不放碱真的没法儿吃，但猪肉如果不怕酸味，可以用加水反复抓搬摔打的方式让肉吃进水分也能嫩，然后再用水淀粉封住。牛肉纯手活儿费劲一些，加微量碱可以省很多事儿。
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FROM 120.244.32.*
我在外面火锅店吃的那种于片就非常的薄，也不会碎
我一直希望能片出那种样子的鱼片
刀的确也不是太锋利，我很少磨刀
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 你的刀可能不对头。
: 鱼片很容易片薄了碎掉，片鱼从来不用担心片得不够薄。
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FROM 180.167.95.*
把鱼肚子那边朝上，刀斜放在肉上，左手固定鱼肉，右手拿刀从左往右片，是这样的吧
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 方法对不对我不知道，首先肯定是手不对
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: 【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.32.*
鱼片薄片是广东人生吃的吃法，火锅没有薄片，都是半公分的厚片，只有脆肉鲩因为肉质特殊能片薄一点。刀用三次必须磨，切鱼骨头之前也必须磨。
【 在 guestking (无) 的大作中提到: 】
: 我在外面火锅店吃的那种于片就非常的薄，也不会碎
: 我一直希望能片出那种样子的鱼片
: 刀的确也不是太锋利，我很少磨刀
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FROM 223.72.91.*
煮鱼下鱼片的时候，鱼片要一片一片放下去，不能一下子都放进去，那样容易碎
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 我在外面火锅店吃的那种于片就非常的薄，也不会碎
: 我一直希望能片出那种样子的鱼片
: 刀的确也不是太锋利，我很少磨刀
: ....................
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FROM 120.244.32.*
我外面吃的那种鱼片火锅
卖的都是非常非常薄的鱼片
都是蝴蝶片
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 鱼片薄片是广东人生吃的吃法，火锅没有薄片，都是半公分的厚片，只有脆肉鲩因为肉质特殊能片薄一点。刀用三次必须磨，切鱼骨头之前也必须磨。
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FROM 180.167.95.*
所以我很奇怪为什么火锅店的又薄又不容易碎
是鱼的品种不一样？
【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 煮鱼下鱼片的时候，鱼片要一片一片放下去，不能一下子都放进去，那样容易碎
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FROM 180.167.95.*
左手按住鱼，刀刃面向左手方向，30°斜切
【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 把鱼肚子那边朝上，刀斜放在肉上，左手固定鱼肉，右手拿刀从左往右片，是这样的吧
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FROM 223.72.91.*
反正草鱼是不行的，脆肉鲩可以
【 在 guestking (无) 的大作中提到: 】
: 我外面吃的那种鱼片火锅
: 卖的都是非常非常薄的鱼片
: 都是蝴蝶片
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FROM 223.72.91.*