软硬根本不用讨论，去看摆摊开店的怎么做，去看王老师小高姐这些面食高手怎么做
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 北方的传统面食，个人浅见，也是个人喜好，所有的好吃的面食，能够作为主食几十年常吃不腻、常吃常新的面食，大致都要硬的面才行（当然也许要有生活经历才能体会）
: 馒头、馍馍、锅盔、囊、面条、面片、豹子、饺子……无一不是（花卷是个小例外）。
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哔哩哔哩
品诺美食
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 小高姐贵版推荐后一直关注
: 王老师的教程哪里可以看
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这些基本都是软的

硬的我说几个例子
刀削面或类似的
饸饹（这个不是一般的硬）

【 在 cheyond (cheyond) 的大作中提到: 】
: 北方的传统面食，个人浅见，也是个人喜好，所有的好吃的面食，能够作为主食几十年常吃不腻、常吃常新的面食，大致都要硬的面才行（当然也许要有生活经历才能体会）
: 馒头、馍馍、锅盔、囊、面条、面片、豹子、饺子……无一不是（花卷是个小例外）。
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咱们父母那辈，可能是如你所说
但是咱们这辈在城市家庭出生、长大，已经不是闹饥荒的年代了
虽吃不上鲍参翅肚，但是鸡鸭鱼肉还是不缺。

猪油，有热量，也有特有吸引人、提升素菜及鱼肉的香味的功能。做过、吃过的人，都会有明显的感受。
至于你说的什么酸辣粉，小面，江浙面条……嗯，最后那个没吃过，不评价，至少前两者……如果你吃在外面吃完后，碗底都是纯猪油，那你可是中大奖了，哈哈
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 猪油
: 包括猪油渣
: 都是原来缺热量时期对油脂喜爱的延续
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饺子不用那么硬的面，普通的就行
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