不粘锅不是有涂层么，又需要大火高温煎，是不是会有害

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 牛排一点都不粘，不锈钢铸铁或不粘锅都可以，别用砂锅或者铁皮炒锅就行，铸铁锅比较带感
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: #发自zSMTH@Pixel 2
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你要担心涂层，就用不锈钢锅子就好了
反正也不会粘

【 在 lalatang (天天带表) 的大作中提到: 】
: 那种纹路的一直在想会不会让底面不能完全接触，影响加热效果。
: 其实我现在用不粘锅煎的挺好，就是很怀疑涂层致癌。每次都要温度很高时下锅
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PTFE在250摄氏度时的失重速率才不到很低的一个值，你可以近似认为250度以下ptfe根本不会分解，以上了也不是什么大问题，直到475度才会产生全氟异丁烯

另外牛排不能大火高温，这样做外面焦炭了里面还是冰凉的，中国超市里那种还没一公分的肉片儿就别叫牛排了，那种我没做过也没兴趣买

唯一大火高温的场景是sous vide做好的牛排需要searing然而又没有torch的时候，这时提前把铸铁锅烧到滚烫然后迅速表面煎焦（十秒钟以内）是必须要高温的，这种活不粘锅不适合不是因为会分解，而是储热不如巨大的铁疙瘩

【 在 lalatang @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 不粘锅不是有涂层么，又需要大火高温煎，是不是会有害
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 牛排一点都不粘，不锈钢铸铁或不粘锅都可以，别用砂锅或者铁皮炒锅就行，铸铁锅比较带感

#发自zSMTH@Pixel 2
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铸铁锅就得是一百块上下的东西，200以上都是智商税
【 在 sunnyleee120 的大作中提到: 】
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: 双十一，看到铸铁锅这个品类，200--5000不等，网上也众说纷纭的，难免有恰饭嫌疑。想咨询下用过的大神们：  
: 1、铸铁锅好保养吗？  
: 2、用铸铁锅炖的肉真的比电压力锅好吗？  
: 先多谢各位啦：）  
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发自「今日水木 on iPhone 6s Plus」
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等中国人把这些外国中产阶级的日常用品也当日常用品使用了也就没这么多二逼了
这跟麦当劳刚进中国时候吃一顿“西餐”是时髦和身份的象征差不太多，只不过麦当劳阶级属性更底层一点

【 在 libq @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 您这两个东西没接触过。我主要是在鄙视铸铁锅，无非都是大热惰性的厨具，宣传包装成那么贵，咋就能比砂锅好了。
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: 【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: : 有，真空袋和sous vide cooker

#发自zSMTH@Pixel 2
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