- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
有可能是蛋白质的原因,基本没用水,都是蛋奶
【 在 imminmin 的大作中提到: 】
: 没酵母么
: 感觉是原料的原因，蛋白质太多了，下次液体就用清水试试
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.*
哦哦
两倍不够大吧
你这个发酸不?
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 我是面团发了将近两倍大再揉面的,大约能揉二十多分钟吧.所以发面揉面应该都没问题,
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FROM 223.104.3.*
闻着有酸味.一般不都是两倍大吗？再大酸味不更浓?
【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: 哦哦
: 两倍不够大吧
: 你这个发酸不?
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.*
说一下牛奶和面粉的比例吧。
二发的时间够不够呢？
我做馒头也就简单揉，表皮都很光滑的。
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FROM 111.197.61.*
醒面二十分钟
【 在 yjx123 的大作中提到: 】
: 说一下牛奶和面粉的比例吧。
:
: 二发的时间够不够呢？
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.*
没有具体比例,和完面后面团略硬,以前从没出这个问题.
这两次没有把酵母用奶化开,而是先把酵母糖跟面粉拌匀,然后再加奶和面,难道是这个原因?
用的是安琪耐高糖干酵母,糖的用量是馒头蒸出来只会感到略甜但不明显
【 在 yjx123 的大作中提到: 】
: 说一下牛奶和面粉的比例吧。
:
: 二发的时间够不够呢？
: ...................
--来自微水木3.5.10
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FROM 120.244.30.*
有酸味和面时候放点碱面
这是发过了应该
发面啥的多弄弄就好了
熟练工种，根据温度啥的调整发面时间
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 闻着有酸味.一般不都是两倍大吗？再大酸味不更浓?
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FROM 223.104.3.*
吃着酸吗，看起来发酵分用多了
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 223.104.39.*
你这是怎么蒸的？
我蒸包子曾经出现过这种情况，就是包子放在蒸屉里，冷水开始烧火，蒸熟后包子就是这个鬼样子。
如果先把水烧开，出热气了，再放上包子开始蒸，就没问题。
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FROM 111.199.188.*
酸应该放碱
你放那么多乱七八糟的干啥
还有二发时间估计不够
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 闻着有酸味.一般不都是两倍大吗？再大酸味不更浓?
: 【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: : 哦哦
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone X」
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FROM 120.244.142.*