你却是说错了。
水蒸气可以看作100度，火小，蛋液的输入功率小，温升慢，外部热的蛋液有时间通过传导把热往中心送，动静不大。
如果火大，蛋液的输入功率大，外层内层温差大，就产生类似沸腾的对流现象了。
  
【 在 joejunker () 的大作中提到: 】
: 应该跟火大小关系不大，因为蒸蛋是靠水蒸气加热，而水蒸气不会超过100度（我文科生，说错了请原谅……）。很可能是蛋液里有气泡，所以蛋液加水应该用凉开水。也有可能是搅拌不均匀，蛋液里的水沸腾了
:
: 【 在 wenzis 的大作中提到: 】
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FROM 180.79.240.*

好像是1:1.5

【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 今天蒸的蛋羹很细嫩
: 发信站: 水木社区 (Thu Feb 25 09:35:28 2021), 站内
:
: 谢谢，一个鸡蛋加多少水呢
: 【 在 joejunker 的大作中提到: 】
: : 15分钟甚至更短。平时我三个鸡蛋做的也是15分钟，都能熟透，这次较少，只放了两个很小的鸡蛋，可能十分钟都够了
: :
: : 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: : ....................
: --
:
: ※ 来源:·最水木 客户端·[FROM: 120.244.32.*]
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FROM 221.223.103.*

嗯，应该也差不多，总之多做几次看看效果，选择自己喜欢的比例就行

【 在 data 的大作中提到: 】
: 好像是1:1.5
:
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FROM 116.10.196.*

错误的知识增加了。水蒸气可以是20°也可以是200°，你的日常蒸锅里火大就超过100°火小就不到100°高压锅里上了气就可能比120°还要高。100°只是1个大气压下的水的通常沸点而已。

你用大而浅的盘子蒸蛋非常明智，因为没有对流基础，一下就热透了。至于是否必须蒸蛋的水烧开过排除多余的空气，这其实效果并不明显，我试验过多次，溶解大量空气的普通凉水
也顶多是碗底有一些很小的气泡而已，那种蒸到蓬松的蛋是因为蛋液温度过高自己沸腾产生的气泡撑松的。如果要加烧过的水，关键是加热水，热水的意义是尽可能直接接近蛋液凝固
点，减少对流，而不是烧开以后排出空气晾凉，这是买椟还珠，本来要的是热。

拿泡沫塑料箱子削一个碗托出来隔绝底部的热让蛋液从上往下热最简单，或者丢进烤箱里开上管。
【 在 joejunker (舟中客) 的大作中提到: 】
: 啊，有用的知识又增加了，谢谢！
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修改:eamon FROM 120.244.112.*
FROM 120.244.112.*

好的，这周末也来试试
【 在 joejunker 的大作中提到: 】
: 鸡蛋和水的比例都是大约1:2
:
: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: ....................
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FROM 120.244.32.*