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- 主题:有人知道海南鸡和白切鸡的制作技术么？
- 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的时候有什么窍门？
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FROM 211.145.36.* - 海南的朋友给我的文昌鸡，做出来是这效果
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FROM 211.160.195.* - 当地好像叫白斩鸡。 不叫白切...
【 在 dingdang000 的大作中提到: 】
: 海南的朋友给我的文昌鸡，做出来是这效果
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FROM 182.50.119.* - 文昌鸡，煮断生就捞出来不要多煮，捞出来立刻浸入冰水混合物收紧鸡皮让鸡皮脆嫩。
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的时候有什么窍门？
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FROM 223.72.46.* - 我之前也是这么做的，为啥煮出来也达不到餐厅的晶莹剔透和软糯感？ 我用的是JD买的冷冻清远鸡，是不是不能用冻鸡？
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 文昌鸡，煮断生就捞出来不要多煮，捞出来立刻浸入冰水混合物收紧鸡皮让鸡皮脆嫩。
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FROM 211.145.36.* - 我也算吃过当地正宗的鸡的人了，我没觉得有什么特别的“晶莹剔透的软糯”是家里做不出来的
但这东西确实是看材料的，有好鸡就能做出好的白斩鸡，否则就只能做怪味鸡吃调料味
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 我之前也是这么做的，为啥煮出来也达不到餐厅的晶莹剔透和软糯感？ 我用的是JD买的冷冻清远鸡，是不是不能用冻鸡？
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FROM 223.72.46.* - 我也吃过，差别挺大的。饭馆肯定是有不一样的特别技巧或者火候控制。或者就是食材品种的原因。
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我也算吃过当地正宗的鸡的人了，我没觉得有什么特别的“晶莹剔透的软糯”是家里做不出来的
: 但这东西确实是看材料的，有好鸡就能做出好的白斩鸡，否则就只能做怪味鸡吃调料味
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修改:huahua677 FROM 211.145.36.*
FROM 211.145.36.* - 就是皮冻，未觉太特别，相较更喜欢脆皮。
白斬鸡每次我基本都要分开,单烤些鸡脆皮,撒点点盐就非常好吃。
海南鸡据说要浇油风吹等等比较费工，家里我认为还是算了。当然喜欢钻研的除外
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
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: 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的时候有什么窍门？
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#发自zSMTH@I MAX 3
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FROM 223.104.11.* - 冻鸡味道差别很大。
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
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: 我之前也是这么做的，为啥煮出来也达不到餐厅的晶莹剔透和软糯感？ 我用的是JD买的冷冻清远鸡，是不是不能用冻鸡？
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 文昌鸡，煮断生就捞出来不要多煮，捞出来立刻浸入冰水混合物收紧鸡皮让鸡皮脆嫩。
#发自zSMTH@I MAX 3
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FROM 223.104.11.* - 我觉得两者都有。白斩鸡做过好几次都做不出餐馆的味
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 我也吃过，差别挺大的。饭馆肯定是有不一样的特别技巧或者火候控制。或者就是食材品种的原因。
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.32.*