- 主题:有人知道海南鸡和白切鸡的制作技术么？
80度水，浸一会，提起，浸一会，提起，浸一会，提起。水不能沸，不能久煮。捞出来的鸡，肉是嫩的，骨头是红的。
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的时候有什么窍门？
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FROM 202.96.58.*
冷冻的鸡肉就很差了，和新鲜的完全不能比
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 我之前也是这么做的，为啥煮出来也达不到餐厅的晶莹剔透和软糯感？ 我用的是JD买的冷冻清远鸡，是不是不能用冻鸡？
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FROM 36.24.99.*
北京有卖冰鲜走地鸡的么
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 冷冻的鸡肉就很差了，和新鲜的完全不能比
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FROM 211.145.36.*
大超市里有，但是我怀疑也是化冻的
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 北京有卖冰鲜走地鸡的么
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FROM 36.24.99.*
冻鸡肯定不行的。我一周至少吃一次白斩鸡，但我也不懂做-_-||
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的
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FROM 14.28.167.*
煮的过程不赘述了，煮完2个步骤：
1）浸冰水
2）表面刷花生油
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 为什么好的海南鸡和白切鸡，可以作出那种特别软糯爽滑的鸡肉口感，鸡皮下面还有果冻状的物质，他们用的是什么品种的鸡？ 制作的时候有什么窍门？
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FROM 123.113.187.*
冻鸡是不是肉不够弹嫩？
【 在 freeasyman 的大作中提到: 】
: 煮的过程不赘述了，煮完2个步骤：
: 1）浸冰水
: 2）表面刷花生油
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FROM 211.145.36.*
没做过白斩鸡，只做过豉油鸡，凑合
【 在 huahua677 的大作中提到: 】
: 冻鸡是不是肉不够弹嫩？
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FROM 123.113.187.*
鸡不用煮，是开水烫熟的，（关火了在把鸡放进去）
在家里锅子小，多烫几次
【 在 huahua677 (huahua677) 的大作中提到: 】
: 冻鸡是不是肉不够弹嫩？
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FROM 122.195.20.*
周末我再试试吧，以前也是浸熟的。
【 在 Hanzhenzhen 的大作中提到: 】
: 鸡不用煮，是开水烫熟的，（关火了在把鸡放进去）
: 在家里锅子小，多烫几次
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FROM 211.145.36.*