- 主题:广式白灼青菜的做法真是太好了！
歪个楼，楼主过凉水用什么容器，是凉开水么
--
FROM 1.119.146.*
白灼对食材是有要求的。那就是得有自己的味道，当然只要是个能吃的东西，那就肯定有自己的味道，比如白菜、青菜之类的，但这类味道太淡了，而且含水多，除非切的很细，否则如果只是简单浇些调味汁的话，一入口开始嚼，那些淡味道的汁水将成为压倒性的味道，导致整个体验很差。
如果食材有比较明显的甜、酸、辣味，那白灼就可以，否则就没什么意思。不过口味轻的可能觉得合适。
--
FROM 111.199.191.*
搁北京厨子，其实就很简单:
1 焯水
2 码盘
3 放生抽
4 倒炝锅
【 在 FxxkingGod (FuckingGod) 的大作中提到: 】
还挺多步骤啊
【 在 arthurwl (老王问道) 的大作中提到: 】
: 水里下半勺盐和一点植物油
: 水开后菜心，芥蓝等等下水焯15秒。然后快速过凉水，以防余温持续加热。
: 这个时间自己掌握，有人喜欢脆点的就断一点，得摸索。
: ...................
--
FROM 211.103.185.147
lz那个步骤和这个有区别？
【 在 touchstone (傻子太多，骗子明显忙不过来) 的大作中提到: 】
: 搁北京厨子，其实就很简单:
: 1 焯水
: 2 码盘
: ...................
--
FROM 113.232.27.*
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 白灼对食材是有要求的。那就是得有自己的味道，当然只要是个能吃的东西，那就肯定有自己的味道，比如白菜、青菜之类的，但这类味道太淡了，而且含水多，除非切的很细，否则如果只是简单浇些调味汁的话，一入口开始嚼，那些淡味道的汁水将成为压倒性的味道，导致整个体验很差。
: 如果食材有比较明显的甜、酸、辣味，那白灼就可以，否则就没什么意思。不过口味轻的可能觉得合适。
您能举个适合白灼的食材的例子吗？
--
FROM 123.123.201.*
【 在 arthurwl 的大作中提到: 】
:
: 您能举个适合白灼的食材的例子吗？
蒜苔焯水熟后自带甜味，还嫩绿，可以白灼。嫩豇豆其实没啥突出味道，但是软糯。菠菜，带甜味的，也可以白灼。还有南方的红菜苔、绿菜苔，自带甜味，可以稍切碎些。这些都焯熟，但在掉色之前。
北京的菜心和芥蓝，尤其菜心，寡淡得要死，白灼的话就是鸡肋。可能好看，但没味道又有何用。
--
FROM 111.199.191.*
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
:
: 蒜苔焯水熟后自带甜味，还嫩绿，可以白灼。嫩豇豆其实没啥突出味道，但是软糯。菠菜，带甜味的，也可以白灼。还有南方的红菜苔、绿菜苔，自带甜味，可以稍切碎些。这些都焯熟，但在掉色之前。
: 北京的菜心和芥蓝，尤其菜心，寡淡得要死，白灼的话就是鸡肋。可能好看，但没味道又有何用。
您是饮食大家啊
蒜薹和菠菜能白灼啊，我第一次听说！
--
FROM 123.123.201.*
油菜能白灼，菠菜为什么不行？
为什么能这么做，我的理由已经讲得很清楚了。
--
FROM 111.199.191.*
广东人做青菜是不错！
--
FROM 221.221.158.*
最后的热油浇菜，油要烧到冒烟吗？每次都感觉辣椒没出味
【 在 arthurwl 的大作中提到: 】
:
: 水里下半勺盐和一点植物油
: 水开后菜心，芥蓝等等下水焯15秒。然后快速过凉水，以防余温持续加热。
: ...................
--
FROM 111.201.130.*