- 主题:白斩鸡
我也不知道是什么鸡，卖鸡的只说是本地的土鸡^_^
之前jd买的168清远鸡，好像也不黄。。
斩鸡我也不擅长，我是把整块胸肉撕下来，然后切的。。。
【 在 Happylife15 的大作中提到: 】
: 亲
: 能问一下为什么这个鸡皮是黄色的吗？
: 是和鸡的品种有关吗？
: ...................
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FROM 222.95.134.*
不是冰鲜的，是当日杀的拿到菜场卖的
【 在 suxinghe1978 的大作中提到: 】
: 冰鲜的北方鸡？我感觉不如京东卖的清远168口感好
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FROM 222.95.134.*
我是用小刀刨皮，然后大刀拍扁再切碎
【 在 GraceGinger 的大作中提到: 】
: 沙姜非常难处理，形状不规则、小
: 因为处理沙姜太繁琐，导致不吃
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FROM 222.95.134.*
做法很简单，大砂锅烧开水，关火，整只鸡放进去浸泡30分钟（根据鸡的大小和个人喜好调整时间），出锅后用凉开水冷却 (冰水可能更好)
有人说要先泡十秒，拿出来等10秒，如此反复3次，然后再泡30分钟，不知道有什么玄机。
【 在 littlepellet 的大作中提到: 】
: 做法不写的就是给差评。
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FROM 222.95.134.*
那样皮会劲道，我也想做，就是怕不熟不透，是不是不放心可以切好后蒸一下，这样放心
【 在 bigfreexyz 的大作中提到: 】
: 做法很简单，大砂锅烧开水，关火，整只鸡放进去浸泡30分钟（根据鸡的大小和个人喜好调整时间），出锅后用凉开水冷却 (冰水可能更好)
: 有人说要先泡十秒，拿出来等10秒，如此反复3次，然后再泡30分钟，不知道有什么玄机。
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FROM 223.68.237.*
筷子戳一下肉厚的地方没有血水渗出就差不多了。
主要是能保持鸡的香味，就是广东人说的“有鸡味”
【 在 littlepellet 的大作中提到: 】
: 那样皮会劲道，我也想做，就是怕不熟不透，是不是不放心可以切好后蒸一下，这样放心
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FROM 222.95.134.*
我就是怕生的里面有寄生虫。以前不知道做法，在上海还吃别人点的菜，觉得嫩的有点假，现在知道做法了，反而不敢吃了。想想唯一能补救的办法，切好后继续清蒸十分钟，或者在高温里保持一会儿
【 在 bigfreexyz 的大作中提到: 】
: 筷子戳一下肉厚的地方没有血水渗出就差不多了。
: 主要是能保持鸡的香味，就是广东人说的“有鸡味”
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修改:littlepellet FROM 223.68.237.*
FROM 223.68.237.*
皮黄是鸡本身的原因，我家逢年过节都吃白斩鸡，不存在刷油才能黄这件事
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FROM 223.72.62.*
只是热水浸泡半小时就可以吃了么？
怪不得肉里有血水
【 在 bigfreexyz 的大作中提到: 】
: 做法很简单，大砂锅烧开水，关火，整只鸡放进去浸泡30分钟（根据鸡的大小和个人喜好调整时间），出锅后用凉开水冷却 (冰水可能更好)
: 有人说要先泡十秒，拿出来等10秒，如此反复3次，然后再泡30分钟，不知道有什么玄机。
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FROM 223.72.46.*