- 主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
有两种方式
1是买一种化学添加剂，摸上能降低牛肉蛋白交联度，口感上比较嫩,市面上叫什么嫩肉粉还是可以搜搜，少量添加无害；
2是买个小铁锤，不锈钢304的，对着牛肉一顿锤操，起到软化作用；
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 223.70.237.*
很简单啊，拌上葱姜料酒，水淀粉，生抽，再放点水，腌2分钟。
锅热到油，肉丢进去，磁啦一下，再来回扒拉几下，起锅，丢辣椒配菜，放盐提味，断生后肉丢进去扒拉几下，起锅
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FROM 123.124.147.*
粉，敲
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on PCT-AL10」
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FROM 101.82.125.*
外面肯定放嫩肉粉了，自己做买好的部位，最好是非冷冻货，垂直纹理切薄片，不要沾水（有水就必须腌制了），锅里多油，即时出锅
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
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: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
#发自zSMTH@80586
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FROM 113.87.130.*
买牛小里脊
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on iPhone XS Max」
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FROM 112.17.247.*
肉的问题吧 牛里脊可以吧 我们的都很嫩啊 稍微腌一下 随便一咬就咬断了
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主要还是牛肉部位，你要是牛腱子，那么怎样都嫩不了，建议用小牛菲力
【 在 RoHS (抖音跪族) 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 101.93.93.*
菲力太贵的话，可以用嫩肩或者板腱，把中间一根白色大筋剔掉就行了
【 在 Jessicaer (卡儿) 的大作中提到: 】
: 主要还是牛肉部位，你要是牛腱子，那么怎样都嫩不了，建议用小牛菲力
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FROM 101.93.93.*
我炖牛肉的时候放一颗山楂，确实能软化一些，炒就不知道了
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on WLZ-AL10」
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FROM 223.104.3.*
关键是肉好。不需要生粉蛋清，普通油锅炒就行，flank怎么炒都嫩。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/105131201
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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发自「今日水木 on iPhone XS」
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FROM 72.222.236.*