- 主题:茄子不油炸能做出餐馆的味道吗？
没用，不入味
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 错了
: 油可以少
: 用芡汁来提升味道
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FROM 1.203.64.*
+1
【 在 KOH 的大作中提到: 】
: 我个人的感觉，再好的餐馆做的再好的没油茄子，都远远比不上家里随便做的油足量的茄子好吃。所以当我不想要吃很多油的时候，就不吃茄子。
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FROM 59.46.110.*
多谢解释原理，油炸产生的高温焦皮效果有办法模拟么？
【 在 BubbleRider 的大作中提到: 】
: 茄子必须用油才好吃是因为茄子放大后是泡沫状的结构
: 需要大量油进入孔隙后口感细润
: 有个办法是去皮后用力挤压拍打，孔隙结构坍塌后爆炒，这样也能起到一些作用
: ...................
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FROM 123.112.69.*
现有厨房那套配置，除了油炸，很难有其他办法
【 在 wait08 的大作中提到: 】
: 多谢解释原理，油炸产生的高温焦皮效果有办法模拟么？
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FROM 1.203.64.*