不一样，油多很容易实现，炒之前得炸就麻烦了，炸之后远比不炸口感好
【 在 KOH 的大作中提到: 】
: 我个人的感觉，再好的餐馆做的再好的没油茄子，都远远比不上家里随便做的油足量的茄子好吃。所以当我不想要吃很多油的时候，就不吃茄子。
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FROM 123.112.69.*

不用像餐馆放很多油炸，比炒菜多些的油就够了，茄子切段下锅慢慢炸，不需要很多油。
而且这样的方法后面可以直接撒上酱汤，葱花蒜泥香菜做一个酱茄子。

【 在 wait08 的大作中提到: 】
: 弄软很容易，蒸十分钟就搞定，餐馆的茄子都是用油炸预处理过的再炒的，一方面油多，一方面有高温处理的效果，我试过炸出来的确好吃，但餐馆量大所以它能油炸预处理不费事，家庭做饭不可能按菜谱上说的先弄个油锅炸一下。
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FROM 103.229.218.*

蒸或者煮软之后再炒可破
【 在 wait08 的大作中提到: 】
: 有人知道么
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: FROM 123.112.69.*
--来自微水木3.5.11
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FROM 24.18.162.*

切好微波炉转几分钟就变得容易熟，也不用太多油
【 在 wechaaaat 的大作中提到: 】
: 茄子无论如何油都比其他菜要多不少。。否则我觉的没法做
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【 在 diuyvhkdh 的大作中提到: 】
: 正常油量，煸炒，类似胡萝卜丝
: 发自「今日水木 on iPhone 13」
不出水 锅温度太高  涂层可能会烧出分解物 看来的换锅
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