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- 主题:尝试了一下手工意面
- 你的没问题，鲜意面和干的本来就是两个物种。
国内的挂面一样也不是拉面手擀面口感啊。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 鸡蛋和高筋粉，费了半天劲出来效果并不好，口感不劲道，还不如买的干意面。
: 参考了很多书和视频，没发现哪做的不对，难道鲜意面就是这样？
: 不知道以前在意大利馆子吃的是不是鲜意面。
: ...................
--来自微水木3.5.11
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FROM 114.254.1.* - 我也觉得是两个物种
关键是手擀面比挂面好吃啊，费工夫也值
我再找杜兰面粉试试，高筋粉做这个完全没意义
【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: 你的没问题，鲜意面和干的本来就是两个物种。
: 国内的挂面一样也不是拉面手擀面口感啊。
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FROM 101.229.3.* - 最常见的Spaghetti没有对应手工版本，不用纠结。
手工的一般限于扁片及其变种，比如大片的lasagne，用来包馅以后变成trortellini/ravioli，切开变成扁长的tagliatelle，切更短中间捏起来变成蝴蝶结farfalle。
例外情况有土豆做的团子gnocchi。
其他品种我没见过现做或者保鲜包装的。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我也觉得是两个物种
: 关键是手擀面比挂面好吃啊，费工夫也值
: 我再找杜兰面粉试试，高筋粉做这个完全没意义
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FROM 124.206.180.* - 我看正宗意大利厨子就是用鸡蛋和00粉做意面，这个差不多就是麦芯粉
也许中外对面条口感的喜好就是不同，好比中国人一般很难接受夹生烩饭
【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: 最常见的Spaghetti没有对应手工版本，不用纠结。
: 手工的一般限于扁片及其变种，比如大片的lasagne，用来包馅以后变成trortellini/ravioli，切开变成扁长的tagliatelle，切更短中间捏起来变成蝴蝶结farfalle。
: 例外情况有土豆做的团子gnocchi。
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FROM 101.229.3.* - 面粉还是有区别的
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 我看正宗意大利厨子就是用鸡蛋和00粉做意面，这个差不多就是麦芯粉
: 也许中外对面条口感的喜好就是不同，好比中国人一般很难接受夹生烩饭
: 【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: : 最常见的Spaghetti没有对应手工版本，不用纠结。
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FROM 219.142.145.* - 我有一阵也喜欢用直意面做凉面，用蝴蝶面和螺丝面做中式茄汁炒面。这玩意保质期3年，所以多屯点也没事。但是有次忽然觉得这玩意在肚子里有点太硬，所以就改用中式的刀削面挂面和湿的乌冬面了。
【 在 babzr 的大作中提到: 】
: 也许你在意大利馆子吃的也是干意面吧
: 我现在特别喜欢干意面，用来做凉面，焖面太好了，爽滑劲道不粘连
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FROM 125.33.207.* - 还有那种一个小面团手搓一下一个卷的，类似于中国的猫耳朵，那种叫啥？
【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: 最常见的Spaghetti没有对应手工版本，不用纠结。
: 手工的一般限于扁片及其变种，比如大片的lasagne，用来包馅以后变成trortellini/ravioli，切开变成扁长的tagliatelle，切更短中间捏起来变成蝴蝶结farfalle。
: 例外情况有土豆做的团子gnocchi。
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FROM 125.33.207.* - 00粉就是磨的很细的小麦粉，没什么其它特别的
这是著名的意大利厨子大爷
【Perfect pasta! 意呆大爷手工意面【Gennaro Contaldo】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/tD3kkti
小高姐的面粉种类齐全
【【小高姐】纯手工意面 真正爽滑Q弹口感取决面粉的选择-哔哩哔哩】 https://b23.tv/YVsizUv
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 面粉还是有区别的
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FROM 101.229.3.* - gnoccoli? 也可能有类似形状的其他品种，
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 还有那种一个小面团手搓一下一个卷的，类似于中国的猫耳朵，那种叫啥？
: 【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: : 最常见的Spaghetti没有对应手工版本，不用纠结。
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--来自微水木3.5.11
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FROM 114.254.1.* - 机制的Orecchiette，Conchiglie都比较像
gnoccoli这个第一次见，由于gnocchi的关系，怀疑它跟土豆有关系，gnoc表材质为土豆，coli表形状。
不懂意大利语，瞎猜的。
【 在 caozihua 的大作中提到: 】
: gnoccoli? 也可能有类似形状的其他品种，
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FROM 125.33.207.*