- 主题:做面包，馒头，真是用酵母吗？
我觉得用安琪做的馒头太软了
我喜欢我妈用老面做的很结实的馒头
不过我不会用老面，所以只能用安琪
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 首先，是有酵母味，而且比较重。其次，发酵质量不行，蒸出来不饱满，干瘪硬。还有，对温度要求高，需要30度左右才能发起来。最后，没有酸味。对了，我小时候吃的列巴都是酸的，而且很酸。
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FROM 222.92.241.*
【 在 mediahacker 的大作中提到: 】
: 我家一大包安琪金装耐高糖酵母用五年了，还没用完，感觉一点都没失效。开个小口倒，每次用完了把袋里空气挤一下折几道，用个夹子夹起来放冰箱冷藏里。据说酵母受潮容易失效。
: - 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
时间长了是没效果了。。我一般就是用夹子夹起来 没放冰箱过 也没挤过空气 那玩意几毛钱一包没效果了换下一袋。。
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FROM 42.80.86.*
你说的是哪种面包啊
普通的吐司有过碱水的？
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 现在制作面包，特别是真正的面包也需要碱，比如入炉前，最后一道工序就是面团过碱水。
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FROM 222.92.241.*
你说得正确，老面是产酸菌为主，加碳酸氢钠产生二氧化碳，量比较大，压力大。酵母不产酸，只产二氧化碳，量不够，所以需要软，不软涨不起来。
【 在 ppzhuzhu 的大作中提到: 】
: 我觉得用安琪做的馒头太软了
: 我喜欢我妈用老面做的很结实的馒头
: 不过我不会用老面，所以只能用安琪
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FROM 124.64.16.*
没搞懂你那逻辑，同样硬度的面，加我妈的老面，馒头比较硬
但是加酵母就比如软
【 在 cut188 (cut188) 的大作中提到: 】
: 你说得正确，老面是产酸菌为主，加碳酸氢钠产生二氧化碳，量比较大，压力大。酵母不产酸，只产二氧化碳，量不够，所以需要软，不软涨不起来。
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FROM 222.92.241.*
那我就不懂了
【 在 ppzhuzhu 的大作中提到: 】
: 没搞懂你那逻辑，同样硬度的面，加我妈的老面，馒头比较硬
: 但是加酵母就比如软
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: ...................
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FROM 124.64.16.*