炖牛腩牛腩的瘦肉部分口感柴，炖猪肉也是一样。哪怕肥肉都炖的快化掉，瘦肉还是柴。
据我搜来的知识，压力锅内温度高，瘦肉容易失去水分导致口感柴。普通气压下小火慢炖才是王道。
你们有这种感觉吗？如果是燃气高压锅炖牛腩瘦肉柴不柴？
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有道理 怪不得都是清汤呢
看着没食欲
  
  
【 在 hongyan2022 (论坛功德灌) 的大作中提到: 】
:  电压力锅 里的汤 缺少对流
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:  【 在 stockfish 的大作中提到: 】
:  : 炖牛腩牛腩的瘦肉部分口感柴，炖猪肉也是一样。哪怕肥肉都炖的快化掉，瘦肉还是柴。  
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燃气高压锅炖肉，不柴？
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 电压力锅 里的汤 缺少对流
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不会，我用飞利浦电压力锅，用随机的食谱做，一点不柴。食谱中不加水

另外，拆很有可能是压力大了。如果用传统的高压锅，不论什么肉，都柴。传统高压锅就是毁肉利器

我分析要保持肉不柴，有两个办法，一是用微压；二是炖之前油煎锁水，此时不用高压锅，就用炖锅，一直大火，千万别用小火，用小火才柴。

【 在 stockfish 的大作中提到: 】
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: 炖牛腩牛腩的瘦肉部分口感柴，炖猪肉也是一样。哪怕肥肉都炖的快化掉，瘦肉还是柴。
: 据我搜来的知识，压力锅内温度高，瘦肉容易失去水分导致口感柴。普通气压下小火慢炖才是王道。
: 你们有这种感觉吗？如果是燃气高压锅炖牛腩瘦肉柴不柴？
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跟压力锅没有关系。一般是肉的问题，比如肉质太老，还有就是肉被低温冷冻过然后又解冻的。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 炖牛腩牛腩的瘦肉部分口感柴，炖猪肉也是一样。哪怕肥肉都炖的快化掉，瘦肉还是柴。
: 据我搜来的知识，压力锅内温度高，瘦肉容易失去水分导致口感柴。普通气压下小火慢炖才是王道。
: 你们有这种感觉吗？如果是燃气高压锅炖牛腩瘦肉柴不柴？
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