油煎锁水你试过吗。。。
【 在 coolfist 的大作中提到: 】
: 不会，我用飞利浦电压力锅，用随机的食谱做，一点不柴。食谱中不加水
: 另外，拆很有可能是压力大了。如果用传统的高压锅，不论什么肉，都柴。传统高压锅就是毁肉利器
: 我分析要保持肉不柴，有两个办法，一是用微压；二是炖之前油煎锁水，此时不用高压锅，就用炖锅，一直大火，千万别用小火，用小火才柴。
: ...................
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刚刚我把电压锅的东西取出来放铁锅炖了炖，变软了
你这个办法感觉可行


【 在 xgliu980701 的大作中提到: 】
: 压的时间不能长（减半），然后开盖再炖至少10分钟
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我用高压锅就是想快呀，，蒸肉比煮肉快？

【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 好很多
: 而且，你可以蒸肉啊
: 我现在五花肉都蒸的
: ...................
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其实营养价值差不多的
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主要是图他省时间，口感这个不算第一需求吧。


【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 炖牛腩牛腩的瘦肉部分口感柴，炖猪肉也是一样。哪怕肥肉都炖的快化掉，瘦肉还是柴。
: 据我搜来的知识，压力锅内温度高，瘦肉容易失去水分导致口感柴。普通气压下小火慢炖才是王道。
: 你们有这种感觉吗？如果是燃气高压锅炖牛腩瘦肉柴不柴？
: ...................
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