- 主题:Re: 馅饼（二）
原来这种皮是烫面+水烙的，
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 感谢各位大厨分享经验指导方法。
: 今晚进行了第二次尝试。
: 用的70度水烫面，状态见下图。（很软超级软）
: 加了水烙的，总体还不错。
: 有机会再尝试冷热对半法，好梦。
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发自「今日水木 on ELS-AN00」
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FROM 221.216.116.*
烫面的比例和水温决定面的口感，越大越高面越酥，越小越低面越劲道。根据个人喜好调整。
烙的时候不用放水，抹点油，上下火，高火力
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 感谢各位大厨分享经验指导方法。
: 今晚进行了第二次尝试。
: 用的70度水烫面，状态见下图。（很软超级软）
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FROM 101.229.3.*
面要保持一定劲度，否则是不好操作，劲度低的面粉要降低烫面比例
干就是火小时间太长了
要尽可能快的烙熟，一般就用电饼铛的最大火力
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 收到。就是特容易干，可是面里水多了又太稀软不好包，这次面已经很软了特别粘手所以和的时候还加了些油，烙的时候也抹了少许的。火候这个我再继续摸索，短了怕不熟久了会太硬。
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修改:vale FROM 101.229.3.*
FROM 101.229.3.*
看着相当哇塞
【 在 maoy2008 (猫猫鱼) 的大作中提到: 】
: 感谢各位大厨分享经验指导方法。
: 今晚进行了第二次尝试。
: 用的70度水烫面，状态见下图。（很软超级软）
: 加了水烙的，总体还不错。
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FROM 111.165.60.*
高水面团和好后静置十几分钟，用筷子使劲搅搅，给面团起点筋。分剂揉圆后盖保鲜膜醒1小时再操作。
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 明白了，讲解十分清楚到位。谢谢！
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FROM 101.229.3.*
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 感谢各位大厨分享经验指导方法。
: 今晚进行了第二次尝试。
: 用的70度水烫面，状态见下图。（很软超级软）
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有机会可以试试稍微加点酵母 稍微有一点发的时候做馅饼 更好消化 软软的
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FROM 180.101.52.*
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 也要配烫面吗？真是各种方法层出不穷，想咋玩就咋玩………
不用烫 普通温水或者凉水和面 我吃完死面饼胃里会返酸 加点酵母稍微发一点点再烙饼 就很好消化
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FROM 106.121.67.*
收藏学习！我的馅儿总容易电饼铛烙的时候漏出水...然后电饼铛容易烙的很干很硬
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 感谢各位大厨分享经验指导方法。
: 今晚进行了第二次尝试。
: 用的70度水烫面，状态见下图。（很软超级软）
: 加了水烙的，总体还不错。
: 有机会再尝试冷热对半法，好梦。
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 106.121.7.*