- 主题:肉柴怎么解决
就是碳酸氢钠，完全无害啊，做面食加的碱，里面就有小苏打
【 在 shrine08 的大作中提到: 】
: 这玩意对人体有害么
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FROM 115.206.113.*
炒菜的话，五花肉不材，纯瘦肉得宽油大火
炖肉么，就上高压锅
【 在 shrine08 的大作中提到: 】
: 我看短视频说加些山楂片，照做了 发现一点用都没有
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FROM 101.86.92.*
是牛肉的话，
特别是牛腩，可能是买的肉不行，
另外处理很重要，需要控制好温度，
适量八角，香叶，小火慢炖，
不用高压锅
【 在 shrine08 的大作中提到: 】
: 我看短视频说加些山楂片，照做了 发现一点用都没有
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发自「今日水木 on LIO-AN00」
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FROM 183.193.141.176
专业
炒肉就是大火快炒
炖煮反过来，小火慢炖一两个小时
【 在 AForrest (小肥头) 的大作中提到: 】
: 是要做炒肉还是炖肉，炒肉的话切片切丝，生抽、淀粉、少量油先腌制几十分钟，大火快炒；炖肉的话多炖一会。
: 【 在 shrine08 的大作中提到: 】
: : 我看短视频说加些山楂片，照做了 发现一点用都没有
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FROM 182.136.181.*
你是大火烧的？
这玩意最小火慢炖一个半小时不可能柴
【 在 shrine08 (shrine) 的大作中提到: 】
: 就普通的红烧肉
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: 楼上版友说不能全瘦肉，红烧肉显然有肥肉啊，基本上一半是肥的，炖时间越多越柴，我家又不用高压锅
: 【 在 AForrest 的大作中提到: 】
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FROM 182.136.181.*
我最近正好在给娃做红烧肉和排骨，问了厨师，就是小火慢烧就对了。醋最好加点据说更嫩，没用生粉啥的
【 在 shrine08 (shrine) 的大作中提到: 】
: 就普通的红烧肉
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: 楼上版友说不能全瘦肉，红烧肉显然有肥肉啊，基本上一半是肥的，炖时间越多越柴，我家又不用高压锅
: 【 在 AForrest 的大作中提到: 】
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FROM 182.136.181.*
小火炖大火收
【 在 humanghost 的大作中提到: 】
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: 你是大火烧的？
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: 这玩意最小火慢炖一个半小时不可能柴
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: 发自xsmth (iOS版)
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发自「今日水木 on TAS-AN00」
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FROM 117.91.79.*
奇怪，为啥会柴呢，没道理啊，你是有啥特殊的步骤导致的么？
红烧肉就是个短时间焯水（冷水泡一小时也可以），然后上糖色几分钟，然后就是加水小火慢炖几十分钟，最后大火几分钟收汁。你看是不是哪一步时间太长了的原因？我也是外行，但是我为了做出来软烂，还专门请教了我们大厨
【 在 shrine08 (shrine) 的大作中提到: 】
: 小火炖大火收
: 【 在 humanghost 的大作中提到: 】
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: : 你是大火烧的？
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FROM 182.136.181.*
一般是有用的，加西红柿也有用
【 在 shrine08 的大作中提到: 】
: 我看短视频说加些山楂片，照做了 发现一点用都没有
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发自「今日水木 on iPhone XR」
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FROM 223.88.182.*
福建做法吧
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 锤成泥，加冰块和红薯粉
: 再滚水定型
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: 发自xsmth (iOS版)
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发自「今日水木 on iPhone 12 mini」
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FROM 219.236.6.*