- 主题:湖南菜。。
以前穷惯了，都靠辣椒下饭，其他的当然只能切一点。
【 在 SodaMoon 的大作中提到: 】
: 说到刻板印象，我也有同样的，觉得湘菜就是特别辣、重油、所有食材都要切的碎碎的。 ...
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辣子鸡鲁菜
【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 那个著名的辣子鸡 ...
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看地方，长沙就口味重，辣。岳阳湖鲜多，鱼做得是湘菜中最好的，就没那么辣。
【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: 现在湘菜馆确实大多都这样但是我记得在哪看过说找到过一本建国前后的湘菜菜谱？辣的菜其实并不多，也不是这种切小丁丁的菜，大菜 ...
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FROM 153.3.160.*
有盐巴，有辣子
这个就是过饭的
【 在 SS9G (韶山九改) 的大作中提到: 】
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: 以前穷惯了，都靠辣椒下饭，其他的当然只能切一点。
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穷，切碎了一来入味更下饭，二来可以更多人分到，雨露均沾
【 在 SodaMoon (SodaMoon) 的大作中提到: 】
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: 说到刻板印象，我也有同样的，觉得湘菜就是特别辣、重油、所有食材都要切的碎碎的。
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辣椒，又不是蛋花
辣椒切碎是为了更好的释放味道
切圈、切末、切丝、对剖、去籽、不去籽、煎虎皮都是为了不一样的味道差别
【 在 ZKensen (Andy-www.iSerial.cn) 的大作中提到: 】
: 穷，切碎了一来入味更下饭，二来可以更多人分到，雨露均沾
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: 【 在 SodaMoon (SodaMoon) 的大作中提到: 】
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最近你还在直播呢
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【 在 Missing7 的大作中提到: 】
木有，我爸妈就是现吃现买现做，从不吃冰冻肉！
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你的印象是对的
【 在 sym 的大作中提到: 】
: 刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。
: 印象中湖南菜，尤其是家常的，经常把各种菜都切成小丁，肉也是切成小丁，然后加辣椒一起炒。感觉吃起来用勺子比用筷子方便，然后还巨辣无比。。
: 不知道是不是我的刻板印象了。。初来的外省人可能还真吃不惯。。
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木有呀，今天逛街下午，累死了
【 在 mannacn 的大作中提到: 】
: 最近你还在直播呢
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切得碎容易炒熟而已，湖南菜很多都是爆炒。
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【 在 sym 的大作中提到: 】
刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。
印象中湖南菜，尤其是家
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