湖南以外南方人靠什么下饭的
【 在 kissenger 的大作中提到: 】
: 切碎了，入味，下饭  
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发自「今日水木 on iOS」
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FROM 180.153.219.*

肿了上面肿下面  
  
【 在 sym (海洋宇宙) 的大作中提到: 】
:  辣椒冇补，两头受苦。
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:  湘菜的辣，实在是太霸道了。
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FROM 117.143.100.*

大部分切成小丁的原因我认为是因为他们很多都吃干菜，这个干那个干，不切小根本嚼不动，湘菜对食材的要求很低，毫不夸张的说湘菜炒个树皮丁都好吃，什么西瓜皮冬瓜皮往醋里一泡，第二天拿出来炒也是好吃的很
【 在 sym 的大作中提到: 】
: 刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。  
: 印象中湖南菜，尤其是家常的，经常把各种菜都切成小丁，肉也是切成小丁，然后加辣椒一起炒。感觉吃起来用勺子比用筷子方便，然后还巨辣无比。。  
: 不知道是不是我的刻板印象了。。初来的外省人可能还真
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发自「今日水木 on iPhone 6s Plus」
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FROM 223.104.38.*

现在湘菜馆确实大多都这样

但是我记得在哪看过说找到过一本建国前后的湘菜菜谱？辣的菜其实并不多，也不是这种切小丁丁的菜，大菜还是不少的

【 在 shuchim 的大作中提到: 】
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: 碎可能是为了入味？
: 其实回帖主要是想说现在好多湘菜馆，一盘菜里倒有一大半是辣椒啊大蒜啊这些，正经的食材不仅切的七零八落而且没多少，价钱也不少要。以前感觉只是少部分馆子或者菜品的问题，现在随便一个馆子都tm这样，很是不爽
: 【 在 sym 的大作中提到: 】
: : 刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。

#发自zSMTH@BMH-AN10
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中餐平民餐的特点就是两条
一是方便下饭  
因此菜肴强调入味，成了世界上最讲究调味的大菜系，中东、南亚香辛料多，也无中餐如此多样，所谓重味就是为了多下饭
二是便宜
素菜多肉菜少，几乎是所有农耕民族的宿命，但中国把蔬菜类发扬光大，以少量肉或假肉（豆制品）能满足一家人的日常饮食，尤其家里七狼八虎的话，南瓜叶子熬粥都能活人，欧洲烤面包让他们至少少养活1/10的人口


  
【 在 oldgirl (往后余生) 的大作中提到: 】
:  我忽然认为切成丁的下饭菜方便喝酒猜拳唠嗑的。喝酒为主，局到后面不想再上菜了，就夹一点碎丁咸一下嘴，只要不碰上端起菜碗往自己米饭里扒拉下饭的傻蛋，菜好歹还是有的对吧，而且夹之不尽，总比一人一块肉夹完只剩白底碗好吧，对吧。
:  抠门老天才赶紧夸一下自己，哈哈
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:  【 在 mornig 的大作中提到: 】
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