- 主题:昨天第一次做锅包肉
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【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 好像还挺像回事儿
: 总结经验就是，锅里一次放太多肉，肉没完全散开，导致有的肉卷了里面糊太厚，淀粉没炸透。
:
: 味道完全能达到饭店的水平。解馋。
: 第一次炸油温220度，复炸一次。复炸油温230度。
: 上桌到吃完还能脆脆的。8两肉孩子吃了两块，剩下都被我干掉，是不是卡路里
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 223.104.41.*
剩下的油还能炸两三次，要么平时就用了。
【 在 bitwen 的大作中提到: 】
: 这也太优秀了啊，另外，剩下的油怎么处理呢
: --
: 没错 我就是一个高人 ……
发自「今日水木 on 小霸王学习机」
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FROM 218.17.222.*
像样
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 好像还挺像回事儿
: 总结经验就是，锅里一次放太多肉，肉没完全散开，导致有的肉卷了里面糊太厚，淀粉没炸透。
: 味道完全能达到饭店的水平。解馋。
: ...................
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FROM 223.104.38.*
其实这个菜甚是简单
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 厉害，敢做这菜的都是高手
: 但怎么没裹酸甜汁呢？
: 另外，糊里放了什么东西吗，为什么起泡？
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FROM 223.72.93.252
怎么判断温度达到220、230的
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 好像还挺像回事儿
: 总结经验就是，锅里一次放太多肉，肉没完全散开，导致有的肉卷了里面糊太厚，淀粉没炸透。
: 味道完全能达到饭店的水平。解馋。
: ...................
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FROM 117.80.194.*
温度计
厨房备个温度计很有用
【 在 zhhj3236 的大作中提到: 】
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: 怎么判断温度达到220、230的
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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修改:x86x FROM 123.123.98.*
FROM 123.123.98.*
这个黑龙江的老爷子的小红书检索关键词是啥？
能发发吗，谢谢！！
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 昨天下班路上突然想吃的，用料还简单，买了8两肉就做了。小红书搜了两个视频，一个黑龙江的老爷子做的看着靠谱，视频很细致，我就照着做了。没想到还挺成功。
: 我也不知道为啥起泡，不过听视频还特意提到要炸的起泡。
: 提前先用碱腌制了五分钟肉，挂糊就看感觉加淀粉，到拿起肉片糊不流下来为止。起泡是因为糊里面加了油？
: ...................
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FROM 117.80.194.*
怎么控温呢，随着食材下锅，怎么保证油温不变
食材下锅的时候油温会降下来，如果加大火力，油温又会升高，很可能就过。你怎么做的？
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 温度计
: 厨房备个温度计很有用
:
: ...................
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FROM 60.27.75.*
就是对自己家火力的熟悉吧，就是中火，不能最大火，肯定会糊，也不能太小。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
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: 怎么控温呢，随着食材下锅，怎么保证油温不变
: 食材下锅的时候油温会降下来，如果加大火力，油温又会升高，很可能就过。你怎么做的？
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 61.148.243.*
叫老东北美食
【 在 zhhj3236 的大作中提到: 】
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: 这个黑龙江的老爷子的小红书检索关键词是啥？
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: 能发发吗，谢谢！！
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 61.148.243.*